заказ обед

НТЦ Гран-Сервис «НТЦ ГРАН-Сервис» тел.: 8-916-498-33-79 info@gran-service.ru Наши статьи “Запрограммировать можно все! Вопрос в том, стоит ли это делать? (Ю.Данилов «Избранные афоризмы") Автоматизация учета на предприятиях общественного питания (Проблемы заказ обед пути решения) Прежде чем говорить непосредственно о проблемах автоматизации общепита, остановимся на задачах этой автоматизации, оценке необходимости заказ обед возможности ее применения. Чего же ждут руководители предприятий питания от этой самой автоматизации? Опираясь на опыт внедрения систем учета, можно заметить, что в идеале тот или иной руководитель хочет одного: при минимальных затратах на информационную систему получить инструмент, позволяющий увеличить прибыль. Этот инструмент должен быть по возможности простым, надежным заказ обед как можно меньше напоминающим о себе. Казалось бы, - прописные истины, но зачастую многие о них забывают. Посмотрим, каким образом система учета чего бы то ни было может влиять на прибыль как в положительную, так в отрицательную сторону. Плюсы: Возможность сравнительно быстрополучить оперативную информациюо состоянии склада, объемах продаж, работе персонала заказ обед текущей прибыли. Соответственно, руководитель среднего звена (менеджер) получает необходимую информацию по внесению корректив в работу. Это относится к планированию закупок продуктов, посуды заказ обед прочего, планированию рабочего времени заказ обед количества обслуживающего персонала (официантов, поваров, кладовщиков, менеджеров заказ обед т.д.) планированию внутреннего распорядка заказ обед перемещений. Возможностьсравнить реальный расход продуктов с расчетным(планируемым) согласно рецептуре. Таким образом, руководитель получает дополнительный инструментдля борьбы со злоупотреблениями сотрудников. Возможностьуменьшить время на обслуживание клиентов(обработку заказа заказ обед выписку счета). Этот аспект немаловажен в плане борьбы за “торопливого” клиента. Это довольно неоднозначная заказ обед важная проблема, зачастую являющаяся предметом жарких споров между разработчиками систем автоматизации заказ обед персоналом предприятий питания. Поэтому ниже мы остановимся на ней подробнее. Возможностьнакапливать данные о работеза длительный периоддлядальнейшего детальногоанализа идальнейшегопланированиядеятельности. Относительнаялегкостьпредоставления данныхдля бухгалтерского учета. Косвенным плюсом автоматизации (и иногда немаловажным!) предприятия общественного питания может оказатьсянаведение порядкатам, где раньше царил полный хаос. На практике такие случаи, увы, бывают. Все мы люди заказ обед мы склонны делать ошибки, заказ обед если ошибается менеджер, да еще к тому же, не замечающий или, еще того хуже, не признающий своих ошибок, то здесь бывает вдвойне трудней. Шагать всем в ногу, как в армии, в обычной жизни увы не всегда получается. А автоматизированными называются системы там где есть порядок, заказ обед не хаос. К минусамсистем автоматизации можно отнести следующие моменты: Прежде всего, этодополнительные единовременные вложения денегв уплату за аппаратное заказ обед программное обеспечение, заказ обед также - за обучение персонала заказ обед руководства. Кроме того, любая система автоматизациитребует дополнительных средств на поддержку заказ обед техническое обслуживание. Иногда даже требуется увеличивать штат сотрудников специально для постоянного сопровождения информационной системы (так называемая стоимость владения, в которую также входят дополнительные затраты на электроэнергию, расходные материалы заказ обед время, затрачиваемое на “борьбу” с компьютерами, принтерами, модемами, ридерами заказ обед прочим). И, как это не покажется парадоксальным,краткосрочное, ноувеличение времени на обработку заказа заказ обед выписку счета. Поясним подробнее кажущееся противоречие. Здесь большое значение имеет психологический фактор, заказ обед попросту - привычка. Официант, выписывавший раньше счета от руки, не сразу привыкает делать это с помощью компьютера, поэтому скорость его работы несколько падает. Но, после адаптации к новым условиям процесс идет быстрее. И уже через довольно непродолжительное время ему уже трудно себе представить ручное оформление счета. В основном, ускорение процесса достигается за счет автоматизации арифметических действий при подсчете скидок заказ обед итоговых сумм. Если при этом автоматизирована передача заказов на кухню, то уже нет необходимости лишний раз бегать с ним на кухню. Вот основные предпосылки для создания заказ обед внедрения в каждом конкретном случае оптимальной системы учета. Минусы необходимо минимизировать или свести на нет, заказ обед положительные стороны реализовать в наиболее полном объеме. Нетрудно заметить, что при должной (правильной) организации работы в ресторане, кафе или любом другом предприятии общественного питания система автоматизации учета нужна разве что только для накопления данных с целью долгосрочного планирования заказ обед развития. Остальные же плюсы применения автоматизации при наличии толковых заказ обед честных менеджеров, метрдотелей, бухгалтера, кладовщика заказ обед официантов достигаются заказ обед без помощи дополнительных (компьютерных) систем. На практике такое положение дел встречается исключительно редко. Особенно, где предприятие только начинает работать заказ обед персонал набирается, как говорится, “с бору по сосенке”. С обслуживанием клиентов (клиентскими счетами) бывают совершенно невероятные случаи путаницы. Воровство среди “своих” подчас достигает угрожающих бизнесу размеров, заказ обед ведение товарного заказ обед бухгалтерского учета становится непосильной задачей. Именно эти причины побуждают директоров ресторанов заказ обед кафе искать заказ обед внедрять в свою деятельность системы автоматического учета товародвижения, рабочего времени сотрудников, заказ обед также, собирать информацию о постоянных клиентах. Ведь человек, как это ни прискорбно, склонен ошибаться. Автоматизировав некоторые рутинные процессы, можно существенно уменьшить вероятность таких ошибок заказ обед сузить простор для деятельности “нечистых на руку” сотрудников. Конечно, таких целей можно достичь без убытка для своего кармана только в том случае, если ясно видны цели применения какой бы то ни было ресторанной системы, и, если система полностью отвечает возложенным на нее задачам, не требуя при этом избыточных ресурсов (людских, временных заказ обед пр.). “Избыточность ресурсов” часто является предметом жарких споров. Наша фирма (ООО “НТЦ ГРАН-Сервис”) всегда (извините за тавтологию) с пониманием относится к непониманию заказчиков платить за дорогостоящую импортную СУБД (система управления базами данных)D3(ранее “Advanced PICK”), являющуюся основной платформой для поставляемых нами систем. Мы также понимаем, нежелание платить за систему гарантированного электропитания заказ обед другие возможные издержки. Но каждый раз приходится доказывать необходимость использования этих заказ обед других компонентов, потому что без них трудно обеспечить высокую надежность системы. Многие могут возразить: “Такая СУБД для кафе - это все равно, что забивать микроскопом гвозди! Достаточно поставить один POS-терминал” или “Взять СУБД попроще”. Что ж. Возможно, в этих словах есть доля истины. Но при этом как-то забывается о том, что POS-терминалы обладают весьма ограниченными возможностями по накоплению информации заказ обед способны помочь наладить лишь оперативный учет в виде отчета о продажах за один день, заказ обед использование их в кафе, оправдано пожалуй, только с точки зрения представительности их вида. Кому-то, вероятно, подойдет заказ обед такое решение. Замечу только, что совокупная цена (аппаратного заказ обед программного обеспечения) одного рабочего места на сервере заказ обед двух кассовых аппаратов сравнима со стоимостью некоторых POS- терминалов. Что же касается выбора СУБД, то можно сказать следующее. Найти более дешевую, сравнимую по быстродействию, надежности заказ обед неприхотливости в обслуживании СУБД не получилось. ORACLE без хотя бы одного сопровождающего сотрудника представить себе трудно, Microsoft SQL Server как-то исторически не прижился (слишком молодая система - первый опыт, так сказать), да заказ обед по цене он не многим отличается, конечно, если не ставить его пиратским образом. Мы не склонны огульно ругать Microsoft, но все-таки ко многим его разработкам относимся с недоверием, хотя он заказ обед “заполонил” все вокруг. Informix - один из наиболее популярных вариантов PICKоподобных систем - не лишен своих недостатков, Btreeve, Progress - тоже недешевые СУБД. Рассмотрим возможные варианты применения информационных систем для различных предприятий питания. В случае ларька по продаже пирожков заказ обед пива, кроме требуемого контролирующими органами кассового аппарата, вряд ли оправдано применение каких бы то ни было дополнительных систем учета. Другое дело - сеть таких ларьков. В этом случае возникают свои специфичные проблемы, но здесь мы их пока касаться не будем. Общепит промышленного типа подобного “Макдональдсу” или привычной многим “столовой”, где продажа еды поставлена на конвейер, стоит отчасти особняком. На таких предприятиях необходимость автоматизации очевидна. Автоматизировать подобные рестораны, можно сказать, одно удовольствие. При четко отлаженной технологии заказ обед распределении должностных обязанностей остается обеспечить высокую надежность оборудования заказ обед реализовать уже существующую бизнес-логику. Был даже такой опыт автоматизации так называемых “закрытых” столовых на предприятиях, где сотрудники могли заказать обед заранее на следующий день. Дальше в “ресторанной иерархии” идут небольшие кафе заказ обед бары, где нет официантов, но есть свое маломальское производство. В этом случае уже можно говорить о применении систем автоматизированного учета. Здесь нет нужды в оформлении заказов заказ обед счетов. Поэтому разумным заказ обед достаточным представляется установить системный кассовый аппарат (или несколько таковых) заказ обед соединить его с одним единственным компьютером, который сделать заказ обед сервером базы данных, заказ обед рабочим местом бухгалтера, заказ обед рабочим местом кладовщика, заказ обед также, заказ обед директора. И, наконец, - нормальные классические рестораны с официантами, метрдотелями, менеджерами, кладовщиками, заказами, хорошей или плохой кухней, высокими или не очень ценами заказ обед другими специфическими атрибутами. Минимальной конфигурацией системы «ГРАНШОП», предлагаемой для автоматизации товарного учета в данном случае является следующее: сервер базы данных, он же рабочее место всех работников; один принтер для печати всего; кассовый аппарат, как фискальное устройство для пробивки итоговых сумм. В качестве операционной системы предлагается RedHat Linux, но допустимо использование заказ обед Windows NT/2000/XP. Linux мы рекомендуем по нескольким причинам: достаточная надежность, защищенность от несанкционированных действий персонала, высокое быстродействие, нетребовательность к системным ресурсам заказ обед практически нулевая цена. Можно конечно вместо кассового аппарата поставить фискальный принтер, но это существенно дороже (сравните: 600-700 долл.США за принтер или 100-150 долл.США за кассу). Зато избавляет от необходимости нажимать лишние кнопки на кассовом аппарате. Поэтому вопрос выбора мы оставляем за заказчиком. Конечно, данная конфигурация может вызвать недоумение, но в реальности, когда оприходование товара ведется от случая к случаю, текущие отчеты снимаются раз в сутки, заказ обед прочие - не чаще, чем раз в неделю, такая конфигурация вполне приемлема. Локтями никто не толкается, заказ обед менеджер заказ обед бухгалтер занимаются своими непосредственными делами, заказ обед не “борьбой” с компьютерными проблемами. Для большого ресторана имеет смысл расширить конфигурацию, добавив следующее: принтер на кухню, на который посылаются только необходимые повару данные о заказываемых блюдах; принтер в бар, на который посылаются только необходимые бармену данные о заказываемых напитках; персональный компьютер или терминал в необходимом количестве в качестве рабочего места официанта; персональный компьютер или терминал в качестве рабочего места управляющего заказ обед (или) кладовщика. директору даже большого ресторана обычно нужны только отчеты, но при желании можно организовать рабочее место заказ обед ему. необходимое количество принтеров для печати заказов, счетов, накладных, отчетов заказ обед др. На рабочем месте бармена мы рекомендуем ставить системный кассовый аппарат по примеру небольшого кафе, так как нет необходимости в печати заказов заказ обед счетов. Для ускорения работы можно использовать устройства с программируемой клавиатурой. Еще раз отметим, что в нашем случае все данные хранятся в единой базе на сервере. Нет никаких пересылок между рабочими станциями, кассами заказ обед серверами. Некоторые ИТ-специалисты возражают, что хранение данных на одном сервере якобы не надежно. Но мы не согласны с этим утверждением. Конечно, если использовать компьютеры “коленной” сборки с операционной системой “собранной в сарае” (это не наши слова, заказ обед слова Билла Гейтса о своем детище), да еще использовать “плоскую” СУБД, то конечно лучше хранить “яйца в разных корзинах”. Конечно, здесь может преследоваться заказ обед другая (“корыстная”) цель - когда ИТ-специалисты, боясь остаться “без куска хлеба” постоянно что-то прикручивают заказ обед подделывают в системе, якобы занимаясь сопровождением (не бесплатно конечно). Если же вы не хотите иметь больших проблем в будущем с обслуживанием вашей автоматизированной системы, то не поскупитесь на что-то более стоящее заказ обед серьезное. Теперь остановимся на возможностях предлагаемого нашей фирмой прикладного программного обеспечения. Сразу же скажем, что поставляемый в данный момент комплекс «Кафе-Бар-Ресторан» системы «ГРАНШОП» допускает весьма гибкую настройку под требования заказчика практически в любых частях системы: будь то складской учет, учет товародвижения, учет рабочего времени сотрудников или ведение базы данных клиентов. Мы с радостью беремся за реализацию каких угодно алгоритмов работы, предлагаемых заказчиком, если, конечно, заказчик ясно представляет себе, что он хочет получить в итоге; настраиваем систему на различные типы ведения учета: FIFO, LIFO, средневзвешенной заказ обед т.д. В нашей системе “ГРАНШОП” (мы уже писали о ней в наших предыдущих статьях) есть несколько стандартных модулей, которые благодаря используемой нами СУБД заказ обед универсальных средств разработки заказ обед поддержки, позволяют быстро заказ обед эффективно настроить любой из комплексов под требования клиента. Да, это кажется дорого, но зато, как показывает практика, в будущем заказчик избавлен от переустановок заказ обед настроек операционной системы, базы данных, программ заказ обед т.д. Кроме этого мы считаем, что иногда автоматизировать все процессы (на все 100%), происходящие на объекте не разумно, да заказ обед не эффективно. Автоматизация ради автоматизации может помочь облегчить процесс работы в одном месте, но усложнить в другом. Цель автоматизации - облегчить труд людям (“расшить” узкие места), заказ обед не сделать их “придатком” машины. Примерная схема функционирования нашего комплекса с описанием протекающих процессов представлена ниже Из сложившейся практики можно установить три уровня взаимодействия компьютера заказ обед человека в ресторанном бизнесе. Первый, самый высокий уровень,или уровень руководителя, который позволяет управлять процессом, путем внесения необходимых изменений заказ обед дополнений в базу данных компьютера, заказ обед получать разнообразную информацию из компьютера. Второй, средний уровень, илиуровень менеджера зала, который позволяет управлять процессом обслуживания клиентов в зале, используя компьютер - ведение прейскуранта, коррекция при необходимости заказов заказ обед счетов клиентов заказ обед др. Третий, самый низкий уровень, илиуровень официанта в зале или бармена, который позволяет вводить заказы клиентов заказ обед выписывать счета. Деление на уровни взаимодействия в данном случае условно, как заказ обед количество используемой вычислительной техники (компьютеров, мониторов, принтеров заказ обед др.). Объем операций выполняемых каждым из пользователей системы зависит от их прав доступа заказ обед может меняться по желанию пользователя программы. Ниже предложен примерный порядок заказ обед схема взаимодействия официанта, бармена, менеджера заказ обед повара с компьютером на различных стадиях своей работы. Обслуживание клиентов за столиками: После получения заказа от клиента официант должен ввести заказ в центральный компьютер со своего монитора или установленного в баре. Ввод заказа заключается в вводе кода блюда или напитка заказ обед его количестве. Цена заказ обед стоимость блюд (напитков) выбирается заказ обед рассчитывается автоматически согласно прейскуранта, хранящимся в компьютере. Введенный заказ запоминается в компьютере заказ обед распечатывается на принтере в кухне заказ обед баре. Бармен заказ обед повара приступают к исполнению заказа. Бармен готовит напитки, заказ обед повара готовят блюда. После исполнения заказа, официант передает клиенту приготовленные блюда заказ обед напитки. По просьбе клиента выписать счет, официант с терминала дает команду на расчет заказ обед печать счета. Счет распечатывается (в двух экземплярах) на принтере заказ обед передается клиенту через официанта. Официант, передав счет клиенту, дожидается от него денег, заказ обед затем со счетом заказ обед деньгами возвращается к своему терминалу. Если есть какая-либо ошибка в счете, то он может быть переделан на терминале менеджером зала или любым другим лицом, ответственным за урегулирование таких вопросов. Затем официант передает счет заказ обед деньги за выполненный заказ кассиру (или любому другому ответственному лицу), который пробивает чек с общей суммой заказа на контрольно-кассовой машине заказ обед прикладывает его к копии счета для возврата (со сдачей, если таковая есть) клиенту. Оригинал счета остается для отчета у менеджера зала. Обслуживания клиентов в баре.Есть два варианта: Первый: После получения заказа от клиента бармен, обслужив клиента, должен ввести заказ в центральный компьютер с монитора установленного в баре. Ввод заказа заключается в вводе кода напитка (или других товаров) заказ обед его количестве. Цена заказ обед стоимость получается автоматически из сервера. Введенный заказ запоминается в сервере По просьбе клиента выписать счет, официантка с терминала дает команду на расчет заказ обед печать счета. Счет распечатывается (в двух экземплярах) на принтере бармена заказ обед передается клиенту. Дождавшись денег, бармен пробивает чек с указанием общей суммы заказа заказ обед прикладывает его к копии счета, для возврата (со сдачей, если таковая есть) клиенту. Оригинал счета остается для отчета у бармена. Второй: Бармен может заказ обед не оформлять заказ заказ обед счет, заказ обед пробить чек на заказанные напитки через контрольно-кассовую машину, подключенную к компьютеру. Тем самым, обслужив клиента, одновременно, он заносит информацию в компьютер для последующей обработки. Предложенный порядок действий персонала позволяет не только ускорить процесс обслуживания клиентов, но заказ обед правильно наладить учет заказ обед отчетность работы кафе, бара, ресторана. Отдельной строкой стоит работа кладовщика, бухгалтера заказ обед менеджера. Работа первого из них, кладовщика заключается в своевременном наполнении базы данных информацией о закупаемых товарах, продуктах, напитках, чашках, ложках заказ обед т.д. Этого можно заказ обед не делать в нашей системе, если вы не хотите получать справки об остатках перечисленной номенклатуры материальных средств, или получать аналитические справки о закупках у разных поставщиков заказ обед т.д. заказ обед т.п. Дело самого пользователя решать, нужно ему это или нет. Работа бухгалтера в нашем случае заключается в нескольких действиях. Расчитать заказ обед представить меню (прейскурант) на напитки, блюда заказ обед другой товар. Ввести рецептуру блюд заказ обед напитков, если есть необходимость расчета используемых продуктов заказ обед напитков. Получить справки о реализации, затратах заказ обед остатках. Менеджеру или руководителю нужны данные для правильной организации работы обслуживающего персонала, прибыль, пополнением запасов заказ обед др. Таким образом, заказчик (кафе, бар, ресторан) должен прежде всего сам для себя решить, что ему нужно, заказ обед что нет. Но заказ обед конечно мы всегда рады будем оказать ему содействие в решении его проблем. г.Москва, 25 июля 2002г Журнал «Компьютеры в бухгалтерском учете заказ обед аудите» №3, 2002г. назад разделы авиа отправка перевод денег рак щитовидный железа тонировка отбеливание белье учиться танго продажа кофе люминисцентная краска циклон сцн-40 винный холодильник витрина подогреваемый скачать короткий нард гостинницы санкт-питербурга индивидуальный банковский ячейка программа шифрование долг близорукость теплогенераторы master pki 1с бюджетирование билет балет mobilux билет хоккей купить электроэнцефалограф билет задорнов кислотостойкий краска sharp ar-5415 купить архиватор холодильный агрегат спецобувь заказ эрозия шейка матка лучший ковры трость доставка лечение алкоголизма электрокотел зеркало багуа любимый цвет детский мир фосфорный краска штукатурка фасадный акриловый пряжа значок медаль катетер автономный электроснабжение банковский сейфовые ячейка паркетный лак тонировка люминисцентная краска информационный валаам mobilux отбеливание сервис альфа лаваль пломбирование фосфорный краска 5440.15 (крышка) лечение щитовидный железа безоперационное прерывание беременность шампанский заказ кожгалантерея решетка окон аэробика мячом концентрирование кислорода сушильный машина electrolux купить усилитель время владимир изготовление краска рукавичка доставка qtek искать фотограф гнб банковский сейфовые ячейка заказ обед