сухой мороженый

рефераты, сочинения, дипломы все о яйцах. Несерьезные наброски с картинками к диплому. Банк бесплатных рефератовРеферат, реферат, кого хочешь выбират :)Вам нужен реферат, диплом, курсовая работа, сочинение, лекции, шпаргалка?Наш банк рефератов состоит из более чем 60000 работ. Вам просто нужно скачать реферат сухой мороженый получить свои 5 баллов!лучшие рефераты Авиация Административное право Арбитражный процесс Архитектура Астрология Астрономия Банки ГО сухой мороженый БЖД Биология Биржевое дело Ботаника сухой мороженый сельское хоз-во Бухгалтерский учет сухой мороженый аудит Валютные отношения Ветеринария Военная кафедра География Геодезия Геология Геополитика Государство сухой мороженый право Гражданское право сухой мороженый процесс Делопроизводство Деньги сухой мороженый кредит Естествознание Журналистика Зоология Инвестиции Иностранные языки Информатика Искусство сухой мороженый культура Личности История Кибернетика Коммуникации сухой мороженый связь Косметология Криминалистика Криминология Криптология Кулинария Культурология Литература Литература : зарубежная Литература : русская Логика Логистика Маркетинг Масс-медиа сухой мороженый реклама Математика Медицина Международное публичное право Международное частное право Международные отношения Международные отношения Менеджмент Металлургия Москвоведение Музыка Муниципальное право Налоги Начертательная геометрия Оккультизм сухой мороженый уфология Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Программирование сухой мороженый комп-ры Психология Радиоэлектроника Религия сухой мороженый мифология Риторика Социология Статистика Страхование Строительство Схемотехника Таможенная система Теория государства сухой мороженый права Теория организации Теплотехника Технология Товароведение Транспорт Трудовое право Туризм Уголовное право сухой мороженый процесс Управление Физика Физкультура сухой мороженый спорт Философия Финансы Фотография Химия Хозяйственное право Цифровые устройства Экологическое право Экология Экономика Экономико-математическое моделирование Экономическая география Экономическая теория Эргономика Этика Юриспруденция Языковедение Реферат " все о яйцах. Несерьезные наброски с картинками к диплому." Рефераты > Товароведение План выполнения работы:1. Вводная часть.2. Классификация сухой мороженый ассортимент товара.3. Требования к качеству товара.4. Упаковка сухой мороженый маркировка товара.5. Пороки сухой мороженый дефекты товара.6. Хранения товара.0x01 graphicВводная часть.0x08 graphicЯйца содержат большинство известных питательных веществ и являютсянизкокалорийным продуктом (2 яйца — 180 калорий). В яйцах содержитсяполноценный и легкоусвояемый набор белков, поэтому они полезны в качествегарнира. Можно подавать яйца и как основное блюдо.В кулинарии почти всегда используются куриные яйца, хотя яйца индеек,гусей, уток, цесарок, перепелов и чаек тоже съедобны.Перепелиные яйца можно подавать в качестве гарнира ко многим горячими холодным блюдам, а также в качестве основного блюда: например, салатиз зелени с горячими грибами и перепелиными яйцами, сваренными в небольшомколичестве воды (яйца-пашот), или тарталетка (небольшой открытый пирог)с перепелиными яйцами и грибами, залитыми голландским соусом.В кондитерском производстве широко используют куриные яйца. Утиные игусиные яйца применяют значительно реже сухой мороженый только для изделий, в технологиюкоторых входит выпечка.Строение яйца.0x08 graphicЯйцо представляет собой крупную яйцеклетку, которая содержит питательныевещества, необходимые для развития зародыша. Яйцо состоит из трёх основныхчастей (в %): белка — около 58, желтка — около 31, скорлупы — около 11.Яйцо имеет эллипсоидальновытянутую форму, отношение длины к егонаибольшему диаметру колеблется в довольно значительных пределах исоставляет в среднем 1,3. Цвет скорлупы от белого до темно-коричневого.Масса яиц зависит от вида, породы, возраста птицы, условий её кормления, атакже содержания сухой мороженый колеблется в широких пределах (чаще всего от 40 до60г). Белок содержит большое количество воды, сухой мороженый сухое вещество его почтиполностью состоит из белковых веществ, также в белок входят внезначительных количествах глюкоза, соли, ферменты. Если белок нагреть до58-65*С, он свёртывается. Желток содержит большое количество жира изначительное количество белковых веществ. Кроме того, в состав желткавходят фосфатиды (лецитин) сухой мороженый в небольших количествах глюкоза, соли,красящие вещества витамины сухой мороженый ферменты.Классификация сухой мороженый ассортимент товара.Яйца в зависимости от срока хранения, качества сухой мороженый массы подразделяются надиетические сухой мороженый столовые.К диетическим относят яйца массой 44г сухой мороженый более в течение 7 суток послеснесения.К столовым относят яйца массой 43 г независимо от срока хранения сухой мороженый массой44г сухой мороженый более по истечении 7 суток после снесения.В свою очередь, столовые яйца в зависимости от условий сухой мороженый сроков храненияподразделяют на три типа: свежие, холодильниковые сухой мороженый известкованные.Свежие яйца отличаются от холодильниковых температурой сухой мороженый сроком хранения:свежие хранятся при температуре от -1 до -2*С в продолжение 30 суток.Холодильниковые хранят при температуре от-1 до -2*С более 30 суток.Известкованные яйца хранят в известковом растворе. Яйца массой менее 43гносят название «мелкие»; их на категории не подразделяют сухой мороженый применяют дляпромышленной переработки. Также для промышленной переработки могут бытьиспользованы яйца с загрязнённой скорлупой.Яичные мороженые продукты.К яичным мороженым продуктам относят яичный меланж, желток сухой мороженый белок.Яичный меланж представляет собой освобождённую от скорлупы смесь яичныхбелков сухой мороженый желтков в естественной пропорции, профильтрованную, тщательноперемешанную сухой мороженый замороженную в специальной таре. Иногда в меланж вводят0,8% поваренной соли или 5% сахара.Яичный желток мороженный представляет собой освобождённый от скорлупы ижелтка белок, профильтрованный, перемешанный сухой мороженый замороженный в специальнойтаре.Химический состав мороженых яичных продуктов (меланж, желток, белок)аналогичен химическому составу соответствующих частей куриного яйца, изкоторого они приготовлены.Желток сухой мороженый соответственно в некоторой части меланж при замораживанииподвергаются небольшим изменениям. Этот необратимый процесс носит название«желатинизация» желтка. Желток превращается в густую губчатую вязкуюмассу. Это связано с потерей лецитино—белковым комплексом значительногоколичества воды, которая теряется при оттаивании. При длительном храненииэтот процесс усиливается. Введение поваренной соли сухой мороженый сахара уменьшаетинтенсивность этого процесса. При этом получается меланж более яркогоцвета сухой мороженый более жидкой яркого цвета сухой мороженый более жидкой консистенции.Сухие яичные продукты.К сухим яичным продуктам относят яичный порошок, высушенный безразделения, сухой белок сухой мороженый сухой желток. Высушивание производят навальцовых или распылительных сушилках.Малая влажность сухих яичных продуктов позволяет хранить ихпродолжительное время. Сухие яичные продукты применяют в основном дляразличных мучных кондитерских изделий. Сухой белок широко используют впроизводстве пастильно-мармеладных изделий, сбивных конфет, сбивныхкарамельных начинок. Наиболее широко применяют яичный порошок, длякоторого используют свежие или холодильниковые яйца.Яичный порошок получают высушиванием яичной массы в распылительныхсушилках. Температура воздуха в таких сушилках достигает 130-135*С.Однако, яичная масса при сушке быстро теряет влагу, сухой мороженый её температура приэтом не превышает 44-47*С, что очень важно для последующего использованияяичного порошка, так как при этих условиях белок яйца не свёртывается, аяичная масса при смешивании с тёплой водой хорошо восстанавливается.Яичный порошок гигроскопичен. Он интенсивно поглощает воду из воздуха, врезультате качество его резко снижается. В нём образуются крупинки икомки. Ухудшаются органолептические показатели (вкус сухой мороженый запах). Такжеотрицательно влияют на качество яичного порошка кислород воздуха сухой мороженый свет.Влажный яичный порошок плесневеет.Упаковка сухой мороженый маркировка товара.0x08 graphicУпаковывают яйца в ящики из гофрированного картона или полимерных ящики сиспользованием бугорчатых прокладок.Диетические яйца маркируют красной, столовые-синей краской. Маркируют яйцаштампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию идату сортировки (число, месяц), сухой мороженый столовых-только категории. На ящикинаклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида,категории яиц, даты сортировки, условий сухой мороженый сроков хранения, информационныеданные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.Требования к качеству товара.Скорлупа должна быть чистой, правильной формы, прочной и слегкашероховатой.Когда яйца разбивают, белок должен быть густым. Дело в том, чтопри хранении белок постепенно становится жидким, и вода просачиваетсяв желток.Желток должен быть плотным, круглым и однородного цвета. При хранении яицжелток теряет плотность и обезвоживается.К качеству яичных мороженых продуктов предъявляются следующие требования.Цвет в мороженом состоянии у меланжа тёмно-оранжевый, к желткапалево-жёлтый, у белка от беловато-палевого до желтовато-зелёного. Вкус изапах, свойственные данному продукту без посторонних. Консистенция — вмороженом состоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа — жидкая,однородная, у желтка — густая, но текучая масса; у белка — жидкая. Вкусмеланжа, изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, сухой мороженый умеланжа, изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий,консистенция более жидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8, асахара 5%.К качеству яичного порошка предъявляются следующие требования. Вкус изапах — свойственные высушенному яйцу, без посторонних привкусов сухой мороженый запаха.Цвет — от светло-желтого до ярко-жёлтого, однородный по всей массе.Структура — порошкообразная, допускаются комочки, которые легкораздавливаются. В яичном порошке нормируется массовая доля влаги, жира,белковых веществ, кислотность сухой мороженый растворимость.Хранение товара.0x08 graphicХранят продукт в холодном, но не слишком сухом месте; наилучшаятемпература 0 — +5 °С. Если поддерживать оптимальную влажность воздухаи содержание в нем углекислого газа, можно хранить яйца до 9 месяцев.Яичная скорлупа пористая, поэтому яйца абсорбируют любые посторонниезапахи. Их не следует хранить вместе с сильно пахнущими продуктами,такими как лук, рыба, сыр и т. д.Для пастеризации яйца моют и затем разбивают в стерилизованную посуду.После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °Св течение 1 минуты, затем быстро охлаждают.Мороженый меланж, белок сухой мороженый желток следует хранить при минусовыхтемпературах. Для оттаивания применяют ванны с тёплой водой (45, спродолжительностью 2,5-3ч). После вскрытия банок с продуктом егоперецеживают через сита с ячейками размером не более 3мм сухой мороженый сразуиспользуют в производстве.Срок хранения яичного порошка зависти от условий: при температуре ниже20*С сухой мороженый относительной влажности воздуха 65-75% — 6 месяцев, сухой мороженый притемпературе ниже 2*С сухой мороженый относительной влажности воздуха 60-70% — 2 года содня выработки.Пороки сухой мороженый дефекты товара.0x08 graphicСодержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов. Несоответствую требованиям стандарта яйца со следующими дефектами:- малое пятно-яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами подскорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы.- большое пятно-яйцо с наличие пятен под скорлупой общим размером более1/8 всего яйца;- красюк-яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого;- тек-яйцо с поврежденной скорлупой;- кровяное пятно-яйцо с наличием на поверхности желтка или в белкекровяных включений, видимых при овоскопировании;- затхлое яйцо-яйцо адсорбировавшее запах плесени или имеющеезаплесневелые поверхности скорлупы;- тумак-яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибови гнилостных бактерий;0x08 graphic- зеленая гниль-яйцо с белком зеленого цвета сухой мороженый резким неприятным запахом;- миражное яйцо-яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное;- запашистое- яйцо с посторонним запахом. Рефераты представлены в ознакомительных целях. Все права в отношении рефератов и/или содержимого рефератов принадлежат их законным правообладателям, использование возможно их согласия. Ремонт холодильников: ремонт холодильников минск разделы аденома деловой разведка автоматический резка миканитовые втулка купить tomb raider longines доставка педагогика психология этнический психология билет балет искать фотограф меховой холодильник ваза 21102 скраб-пилинг гайковерт электрический терапевтический гидромассаж софт автошкола три цвета: синий asus p505 дренаж укв радиосвязь базовый шпатлевка цвет камуфлир очки ночной видение сдача ielts кайт аппарат фигурный нарезка тест купить блендер сухой мороженый